『村山かてうどんは、東京・多摩地域の武蔵村山市で愛され、食べ続けられて きた歴史あるうどんです。「かてうどん」の「かて」とは、小松菜やほうれん草など季節季節の旬のゆ でた野菜のことで、この「かて」と「うどん」を一緒に濃い目の醤油味のつけ 汁につけて「ちゅるちゅる」っといただきます。まさに、昔ながらの武蔵野の 味です。
土壌が畑作に向く武蔵村山周辺では、小麦の穂がゆれ、たくさんの小麦が収 穫されていました。どこの家でもうどんを打ち、自分の家の畑にある野菜をか てにした、「かてうどん」が食べられていました。武蔵村山地域ブランド認証も 受けている、コシが強い「村山かてうどん」。ほんのり茶色がかった地粉本来の 風味をぜひお楽しみ下さい。
詳しくは、村山うどんの会 HP（http://m-udon.com/）をご覧ください。
こちらの情報は取材当時2013年のものです。
青柳（あおやぎ）
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地粉・天然水・天然塩使用。鴨汁もございます。 |
〒208-0004 東京都武蔵村山市本町4-6-5
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一休（いっきゅう）
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〒208-0004 東京都武蔵村山市本町1-48-1 |
お好み焼きもんじゃ焼き ぼん太（おこのみやきもんじゃやき ぼんた）
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村山うどんオリジナル麺を使用し、コシが強く地粉の風味が強い。 |
〒208-0011 東京都武蔵村山市学園1-25-2下田ビル1F
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かたくりの湯（かたくりのゆ）
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１日限定２０食の手打ち麺。 |
〒208-0004 東京都武蔵村山市本町5-29-1
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家庭料理 円（かていりょうり えん）
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地粉農林61号と関東産小麦をブレンドした手打ち麺。 |
〒208-0013 東京都武蔵村山市大南2-31-1 セントラル |
謝々祭（しぇいしぇいまつり）
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村山うどんオリジナル麺使用、つけ汁は豚バラ出汁が強めのコク深いアジ。 |
〒208-0004 東京都武蔵村山市本町2-86-1 |
すだち家（すだちや）
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国内産小麦100%使用の手打ち麺。 |
〒208-0023 東京都武蔵村山市伊奈平5-58-17 |
手打ちうどん えのさん（てうちうどん えのさん）
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麺は祖父の大「永瀬製麺」より引継いだ手打ち麺 |
〒208-0021 東京都武蔵村山市三ツ藤1-86-4 |
手作り郷土料理の店 翔（てづくりきょうどりょうりのみせ しょう）
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昆布・煮干し・手でかいたかつお節でだしを取っています。 |
〒208-0013 東京都武蔵村山市大南3-5-4 |
長嶋屋（ながしまや）
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麺は祖父の大「永瀬製麺」より引継いだ手打ち麺。 |
〒208-0013 東京都武蔵村山市大南1-135-2 |
はらだ製麺（はらだせいめん）
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麺は祖父の大「永瀬製麺」より引継いだ手打ち麺 |
〒208-0003 東京都武蔵村山市中央3-52-2 |
満月うどん（まんげつうどん）
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国内産小麦100％使用の手打ち麺。 |
〒208-0032 東京都武蔵村山市三ツ木1-12-10 |
かてめん圏：埼玉県鴻巣市
「川幅日本一」にちなんだ川幅うどんは、幅が５cm以上もある「超」幅広。めんを持ち上げる「ドキドキ感」と「モチモチ」の食感が魅力。
かてめん圏：山梨県富士吉田市
富士山麓の参詣者や織物市に集まる人々にふるまわれていた吉田のうどん。こしの強い固いめん、それぞれのお店が工夫を凝らした多彩なメニューが特徴です。
かてめん圏：栃木県足利市・佐野市・栃木県出流町
国道293号をメイン街道に、足利市、佐野市、栃木市出流（いずる）町まで及ぶ、粉食文化が盛んで、多彩な麺を味わうことができる地域。中でも耳うどんがユニーク。
かてめん圏：埼玉県加須市
手打ちならではの光沢があり、みずみずしい「コシの強さ」と、「のど越しの良さ」が身上のめん。渡舟場や門前の参拝客をもてなしたのが始まりとされる。
かてめん圏：東京都武蔵野市
いにしえの食文化を伝承しつつ、武蔵野台地で栽培された小麦粉を使用して新たに創作された武蔵野市の名物「武蔵野地粉うどん」。小麦の旨さと歯応えのあるコシの強さが特徴です。
かてめん圏：埼玉県所沢市
「かて（糧）うどん」と呼ばれ、季節の野菜をさっとゆでて水切りしたものを、うどんと一緒につけ汁につけていただく。これが所沢手打うどんの特徴です。
かてめん圏：群馬県渋川市以下歩調水沢付近
粉と水と塩だけが原料、秘伝の手打ちの技によるコシと喉越し。水沢寺参拝客に振る舞ったのがそもそもの起源ともいわれる千三百年もの歴史を持つうどん。
かてめん圏：東京都武蔵村山市
「かて」とは、小松菜やほうれん草など季節季節の旬のゆでた野菜のこと。「うどん」と一緒に濃い目の醤油味のつけ汁につけていただきます。
かてめん圏：群馬県高崎市
「きぬの波」という小麦の品種を使ってつくられる「高崎うどん」。色が白く、つるつるとした喉ごしの良さが特徴です。麺はやや細めで冷たいうどんに最適です。
かてめん圏：東京都東久留米市
江戸時代の「幻の小麦」を復活させた東久留米市のうどん。つるつるとしたのど越し、香りがよく上品な味わいです。かて（糧）と一緒にいただきます。
かてめん圏：栃木県小山市
小山市で生産される「イワイノダイチ」という品種の小麦からつくられる、モチモチ、つるつるとした食感、見た目にも美しい透明感が自慢のうどんです。
