小麦クッキングお気に入りの道具

ステンレスボール：
小麦粉をこねる時は、手の動かしやすさに気をつけて道具を選ぶのがいいと思います。ボウルは大きめのサイズを使うと、小麦粉をこねやすいですよ。

泡だて器：
小回りがきく、小さめで泡だて部分がスリムなものを愛用しています。重いと持ちにくいですし、少量を混ぜる場合は小さく細めの方が混ぜやすいんです。

ヘラ：
ヘッドが持ち手の部分から取り外せるタイプのものを使っています。接続部分に意外とカビが生えやすいんですよね。なので、取り外して洗えるタイプのものが便利ですよ。

スケッパー：
生地を分けたい時にシュッときれいに切れて便利です。 小麦料理づくりのほかにも、みじん切りした食材を一箇所に集めたりするのにも重宝していますよ。

フォーク／菜箸：
小麦粉を混ぜる際に便利なのが、フォークや菜箸。手で触る前に粉と水をなじませると、手にくっつきづらく生地がまとまってくれます。洋食系の料理にはフォーク、アジア系は菜箸と、気分で使い分けています。

麺棒：
硬い生地を薄く伸ばす時は重くて長い麺棒、そこまで力を入れない生地には軽めのと、用途によって使い分け。 イタリアや中国など、小麦食文化が根強い国に行った際に料理道具街で買ってきたものもあります。

小麦粉の基本のこねかた

• 

  01

  小麦料理の基本は、レシピの分量を守ること。計量をしっかりすると失敗がぐっと減って、理想の出来上がりに近づきます。

• 

  02

  ２～３回に分けて水を入れ、粉にしみこませます。箸やフォークでボウルについた粉も集めながら混ぜていきます。

• 

  03

  粉と水がムラなく全体的になじんできた状態です。小麦粉が水分を吸収し、見た目にも粉気がなくなってきます。

• 

  04

  次は手でこねていきます。指先で生地をすくい、手のひらで押す。返してはつく、返してはつく。手でお餅をつくイメージで。

• 

  05

  ボウルのふちについた小麦粉も生地にこすりつけて合わせる。全体がひとかたまりになるようにまとめていきます。

• 

  06

  手にくっついてくる感じが少なくなってきたら、台に移してさらに手でこねます。水分が多い場合は打ち粉を振ってください。

• 

  07

  手首に近い手のひらの部分で生地を押し出すイメージで。押し出した生地を手前に折りたたみ、また押し出す。これを繰り返す。

• 

  08

  力を入れてこねるというよりはリズムに乗って手を動かし、07を何度も繰り返す。すると生地が滑らかになっていきます。