韮菜合子（中国のおやき）

ボウルに強力粉を用意し、熱湯を一気に加えて箸などで混ぜる。水分が粉全体に回ったら箸を手に替えてこねる。ある程度まとまってきたら、ひとまとめにして台に移す。5分ほどよくこねて、少し滑らかになってきたら生地を乾かないようにして10分ほど休める。

休めた生地を2～3分こね、また10分休める。ツヤが出てなめらかになるまで、生地の様子を見ながら2～3分こねて休める、を2～3回ほどくり返し、ひとまとめにしておく。

具材を用意する。干し海老は熱湯で戻してからみじん切りする。ニラは1cmくらいにざく切りする。椎茸はみじん切りする。フライパンに油を入れて干し海老と椎茸を炒め、溶き卵を加えて炒める。さらにニラを加え、卵をほぐしながら炒め、塩味を調えたら火からおろし冷ましておく。

打ち粉をしっかりとふった台に②の生地を置き、棒状に伸ばして4等分にする。その生地をそれぞれ厚さ1～2mm、直径10～12cmくらいの円形に麵棒で延ばす。

冷ました③の具材を、④の生地に端1cm分をあけるようにしてのせ、半折にする。ふちを折り込みながら押さえるようにして閉じる。

うっすら油を引いたフライパンで⑤を片面5分ほど蓋をしながら中火弱で焼く。焼き目がついてきたら、膨らんだ中央部分を押さえつけながらひっくり返し、もう片面も蓋をしながら5分ほど焼く。