ピチ きのこソース

ボウルに強力粉を入れ、水を少しずつ加えながらフォークでかき混ぜる。水気がなくなってきたら、フォークを手に替えてこね、ひとまとめにして台に移して2～3分こねる。

①の生地をひとかたまりにまとめ、乾かないようにして休める。10分ほど経ったらさらに2～3分こねる。生地にツヤと弾力が出るまで様子を見ながら、生地を休めてこねるを2～3回くり返す。

台に打ち粉を少量ふり、②の生地を厚さ5mm、20cm四方程度に延ばし、包丁で1cm弱くらいの幅に切る。

台の上で③の生地を手のひらで転がしながら直径2～3mmの棒状に延ばす。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを加え香りが立ってきたら、スライスした椎茸を加えて炒める。椎茸を炒め終わったら水を加えて、塩で味を調える。

⑤をつくりながら、塩1％弱を入れた熱湯で④のピチを15分ほど茹でる。

⑤のフライパンに茹で上がった⑥とバターを加え混ぜ合わせる。バターが溶けたらパルミジャーノレジャーノを加えて混ぜ、最後にイタリアンパセリのみじん切りを加えて混ぜる。