プジアーテ（パスタ）トラパネーゼソース

強力粉をボウルに入れ、水を少しずつ入れながらフォークで混ぜる。水っぽさがなくなってきたら手でこね、ひとまとめにして台に移す。さらに5分ほどこね、乾かないようにして10分ほど休める。再びこねて20分ほど休める。

①の生地を適量ずつちぎり、直径5mmくらいの太さの棒状に伸ばして、10cmほどの長さに切る。

パスタを成形する。②の生地の左端を竹串の左端に絡め、生地を斜め45度くらいに置く。右手で生地の右端を押さえ、左手で竹串を転がしながららせん状に巻きつける。巻き終わったら竹串を抜く。

ソースをつくる。トマトは1cm角ぐらいに小さく切る。すり鉢にニンニクと塩を加えてすりつぶし、バジルとアーモンドを加えてすりつぶす。さらにトマトを加えてすりつぶしエキストラバージンオリーブオイルを加えて混ぜる。

1％ほどの塩を入れた熱湯で③のパスタを6～7分茹でて、④のソースのボウルに加えて混ぜたらできあがり。