クリームドーナツ

カスタードクリームをつくる(参考：「カスタードタルト」レシピページ)。ボウルに卵黄を入れ、砂糖を加え白くもったりするまで泡立て器で混ぜる。そこにふるった薄力粉を加えて混ぜる。

牛乳にバニラビーンズを加え、沸騰直前（85度程度）まで温める。それを①のボウルにダマにならないように少しずつ混ぜながら入れる。

②をざるで濾しながら鍋に入れ、中火にかけてもったりと火が入るまで混ぜながら煮る。

③をバットや密閉容器に入れ、表面を覆って冷蔵庫で冷やす。

冷えた④のカスタードを混ぜてやわらかくしたものに、泡だて器から落ちない程度に9部立てした生クリームを加えて混ぜる。これでクリームは完成。

ドーナツをつくる。ボウルに粉と塩と砂糖を混ぜ合わせる。そこに材料Aを混ぜ合わせて溶き、箸などで混ぜ入れる。さらに混ぜ合わせた材料Bを加えて混ぜ、ひとまとめにして台に移す。

⑥の生地にバターを加えて滑らかになるまでこねて、ボウルに入れてラップをする。2倍の大きさになるまで1時間ほど発酵させる。

生地を8等分にして、それぞれ切り口を中に入れこみ丸める。

⑧に濡れ布巾をかぶせて10分休める。

休めた⑨を丸め直して10cm四方に切ったクッキングシートの上に置き、バットなどに入れて乾かないようにラップをして30分ほど二次発酵させる。

160度くらいの油で両面をひっくり返しながら5～6分ほど揚げる。揚げているうちに膨らむので、鍋にミチミチに入れず間隔は余裕を持たせる。

ビニール袋に砂糖を入れ、揚げたてのドーナツを入れて表面に砂糖をつける。

冷ましたドーナツに菜箸などで穴をグリグリと開けてスペースをつくり、しぼり袋でクリームを詰める。