ピデ

ピデ

おうちで焼き上げるトルコの味わい。

船の形に焼き上げるトルコ料理「ピデ」は、ピザよりも油っぽくなく、フランスパンのような食感が楽しめるピザ風の惣菜パン。見た目のインパクトもあって、パーティーメニューとしてもおすすめの一品です。今回は牛ひき肉がメインのレシピをお届けしますが、ホウレン草や卵、サラミなどの組み合わせも楽しんでみてください。

材料 (約30cm1個分)

A
  • 強力粉 100g
  • 薄力粉 50g
  • 塩 1.5g
  • 砂糖 5g
  • ドライイースト 1.5g
  • ぬるま湯 75ml
  • ヨーグルト 15g
具材
  • 牛ミンチ(赤身) 100g
  • 玉ねぎ 1/8個
  • ピーマン 1個
  • ミニトマト 5個
  • イタリアンパセリ 10本
  • トマトピューレ 大さじ3
  • 塩 1.5g強
  • カイエンペッパー 少々

ポイント

生地は長時間発酵だとだれるので、レシピ通りの短時間発酵がおすすめです。

  1. ボウルに[A]を混ぜ合わせ、人肌温度のぬるま湯を少しずつ加えながらフォークなどで混ぜる。

  2. ①の生地がなじんできたらヨーグルトを加え、手でひとまとめにして、台に移して滑らかになるまでこねる。

  3. ボウルに入れラップをして1時間ほど倍に膨れるまで発酵させる。

  4. 具を作る。玉ネギ、ピーマン、ミニトマトは5㎜角に切り、イタリアンパセリはみじん切りにする。ボウルに牛ミンチを入れ塩を加えて軽くこね、トマトピューレとカイエンペッパーを加え混ぜる。さらに切った具を加えて混ぜる。

  5. ③の生地をパンチしてガス抜きをしてから丸め直し、乾かないようにして30分ほど2次発酵させる。

  6. ⑤の生地を楕円形に厚さ7㎜ほどに伸ばす。

  7. ⑥の生地のふち2㎝ほどにヨーグルトを塗り、塗ってない部分に④の具をのせる。生地左右の端を上下に折り曲げてすみっこを三角形にして船形に成形する。

  8. 成形後のふちに照り付けのヨーグルトを塗る。

  9. 230度に予熱したオーブンで12~15分焼く。