肉まん

干ししいたけをひたひたの水で一晩戻しておく。

ボウルに[A]を混ぜ合わせる。

ボウルに皮の材料の粉類を振るい入れ、2を加え混ぜて生地がひとまとまりになったらまな板にうつしてなめらかになるまでこねる。

3を、ボウルなどをかぶせ30分～1時間ほどおく（冷蔵庫で一晩置いてもよい）。

具の肉あんを作る。干ししいたけ、キャベツは5mm角に切る。長ねぎはみじん切りする。

ボウルに豚ミンチと塩とこしょうを入れよくこねる。[B]を加えて混ぜ、さらに干ししいたけ、キャベツ、長ねぎを加えて混ぜる。

4の生地を打ち粉をしたまな板に取り出し、4cm直径の棒状にして6等分にする。

6等分にした生地をひとつ直径12～3cmの円状に伸ばす。生地の中心は厚めにする。

8の生地の中央に⑥の具をのせ、周りの生地を親指と人差し指でつまんで真ん中に寄せる。もう片方の親指で具を押しながら、つまんでいる人差し指で生地のフチをひだにしていって最後にひねり押さえる。

クッキングシートを5cm角に切ったものに9を乗せ、温かい場所で乾かないようにして20分ほど休ませる。

湯気の上がった強火の蒸し器で10を15分蒸す。