ヒンカリ（ジョージアの小籠包）

ボウルに生地の強力粉と塩を入れ混ぜ、水を加えてフォークなどでさらに混ぜる。 水気がなくなってきたら手でなめらかになるまでこねる。

丸めてラップをして30分以上なじませる。

イタリアンパセリとコリアンダー、玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルに[A]を入れこねて、水を少しずつ足しながらこねる。

4に3のみじん切りを加え、混ぜて冷蔵庫で15分ほど休める。

打ち粉をしたまな板で1の生地を直径3～4cmの棒状にのばして 10等分に切り、薄く丸く伸ばす。

6の生地の真ん中に5の具をのせ、ひだを寄せるように包み、 上部で生地ををひねりとじる。

お湯に塩（1％弱）を加え7のヒンカリを10分～15分茹でる。

湯切りしたヒンカリを皿にもり、たっぷりとこしょうをふる。