エルバッツォーネ（ほうれん草のパイ）

具材をつくる。ほうれん草は2～3cm長さに切る。玉ねぎはスライスしてざく切りにする。フライパンにオリーブオイルを入れて玉ねぎを炒める。甘味が出てきたらほうれん草を加えて炒め、塩で味を調える。さらにパルミジャーノレジャーノを加えて混ぜたら、火を止め粗熱を取る。

生地をつくる。ボウルに強力粉と薄力粉と塩を混ぜ合わせ、オリーブオイルを加えてカードや手ですり合わせてポロポロした感じにする。

②に材料Aを混ぜ合わせ、生地をまとめたら台に移す。

麺棒で押し伸ばしながらまとめ、三つ折りにしてから伸ばす。90度回転させてさらに三つ折りにして伸ばす。三つ折にして伸ばす、を8～10回ほど繰り返す。

④を厚さ1cm弱くらいに伸ばして半分に切り、それぞれラップで包んで冷蔵庫で30分ほど休める。

⑤を取り出し、2つとも3mmの厚さで25cm×15cm程度に伸ばす。

クッキングシートを敷いた天板に⑥の生地のうち1枚をのせる。フォークで所々穴を開けて、四方を少し残して①のほうれん草をのせる。もう1枚の生地をかぶせて、生地のふちをつまんでとじ、フォークで所々穴を開ける。

190度に余熱したオーブンで25～30分焼く。