小麦のいろはインデックス

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コムギケーション倶楽部が実施したアンケート調査「小麦食品にかかわる生活者調査」で、 調査対象者が調査期間（１週間）中に食べたすべての主食メニューの料理数（お皿の数に相当）をカウントし、 その割合を調べたところ、米系料理が53%、小麦系料理が44%、雑穀系料理が24%でした。

小麦系の料理の割合が多いのは、性別では女性、地域別では大阪、家族類型別にみるとシングルで特に高く、米系メニューとほぼ同等の割合で食べられていることがわかりました。 女性は主食パン（全体平均の＋5.8ポイント）やパスタの数字が高く、洋風でヘルシーな料理を好む傾向があり、 大阪は主食パン（同＋5.7ポイント）やたこ焼きなどのコナモン料理がよく食べられています。 また、シングルは手軽な惣菜パン（同＋3.2ポイント）やめん類の摂取率が高くなっています。

今まで主食といえば「米」でしたが、「小麦」の割合が「米」にかなり迫ってきています。いまや「小麦」は日本人の主食といってよいのではないでしょうか。

総務省が、家計調査によると２人以上の世帯の食料品支出額で、 平成23年にパンが初めてコメを上回ったと発表しました。パンの年間消費額は28,318円で米の27,428円（前年比4.1％減）より多くなりました。

右のグラフは、この「家計調査」の世帯の家計費を世帯人数で割り、ひと月１人あたりの食費の支出を長期的時系列で見たものです。 パンは堅調、米の消費額が下がっているのがよくわかります。（平成２３年の数字は、パンが7７０円／月、めんが４９５円／月、米が７５４円です。）

なお、右のグラフでは割愛しましたが、他の食費項目を見てみると、「外食」「調理食品」の伸びが著しく、 今後もひとり暮らしの増加、高齢化を背景に、加工食品や、外食の伸長が予想されます。 これからの小麦食品は、手間や時間を省いたり、手軽・気軽に利用できる加工食品や、 ユニバーサル・デザイン（高齢者でも開封しやすいパッケージの採用など）、 新しい小麦食品の価値（「飲み込みやすい」「歯ぐきを鍛える」など）の提供がより大切になってくると思われます。