小麦のいろはインデックス

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日本列島は南北に長く、気候、地形、土質などが入り組んでいるうえ、栽培様式からみても、 水田裏作小麦と畑作小麦が混在しています。また、大規模に栽培できる北海道を除き、農家ごとの作付面積が小さいのが現状です。 小麦は比較的乾燥した土地が適しており、気候や地形に適する北海道が国産小麦全体の約７割を生産しています。

他の地域は各地に分散しており、２位の福岡が５・８％、麦の生産に適した北海道が圧倒的なシェアとなっています。

長い間日本の小麦の主力だった「農林６１号」に代わる品種として育種された「さとのそら」が平成２４年度から本格的に栽培が開始されました。 栽培しやすく、「農林６１号」と同様に汎用性が高く、色がクリーム色でもちもち感のある小麦として注目されています。

小麦に含まれるデンプンは「もちもち」感を生み出す成分として注目されており、 低アミロースと呼ばれるデンプン質の多い、主にめん用の小麦が続々と育種されています。

日本ではパンに向く小麦はないと言われてきましたが、各地でたんぱく質含有量の多い小麦品種が育種されてきており、 最近本格的栽培が開始された超強力小麦「ゆめちから」も期待を集めています。新品種が導入されてからしばらくは、生産現場でも製粉企業や食品加工の現場でも試行錯誤が続きます。