小麦の豆知識とよくある質問

小麦や小麦粉関連の豆知識とよくある質問をまとめました。

お料理と小麦粉

小麦粉に含まれるタンパク質の量で種類が決まります。タンパク質含有量の目安は、強力粉が11.5~13.0%、薄力粉は6.5~9.0%程度です。
小麦の種類の詳細はこちらのページをご覧ください。
https://comugication.com/komugilife/vol3.html
餃子の皮、ピザ、パンなど。強力粉はグルテン(水を加えて練ると変化するタンパクの質一部)が強く、その特徴を活かした料理が向いています。
こちらのページもご覧ください。
https://comugication.com/komugilife/vol3.html
デュラム小麦
1 湿気を避け乾燥した場所を選ぶ
2 虫など入らないよう密封する
3 ニオイが強いものと一緒にしない
1 天ぷらの衣はよく冷やす
2 少しずつ揚げる
3 衣の溶き水に炭酸水を使う
中力粉がそれにあたります。海外とのちがいも調べてみると面白いですね!
中力粉です。中力粉はタンパク質の含有量が8~10%程度で、うどんを打つと硬くなり過ぎずしなやかな弾力が出ます。
イタリアの法律では、乾燥パスタはデュラムセモリナ粉と水で作ることが決められているそうです。デュラムセモリナ粉は、デュラム小麦を粗挽きにして作った小麦粉のこと。デュラム小麦には、良質なたんぱく質が豊富に含まれ、弾力性、生地の形成のしやすさ、コシが強い、など、パスタ作りに最適な粉なのです。
薄力粉がお菓子料理にはよく使われます。薄力粉は小麦粉に含まれるタンパク質の量が6.5~9.0%程度のものをいいます。
正解はイースト。イーストとは「酵母(Yeast)」という微生物です。イーストは糖類を栄養としてエネルギーをつくり出しますが、その際に放出する炭酸ガスがパン生地を膨らませます。

小麦と健康

食事を考える上で、大切な「3大栄養素」のバランス値の頭文字です。(たんばく質(Protein) 脂質(Fat) 炭水化物(Carbohydrate)
炭水化物・食物繊維・タンパク質・ビタミン・ミネラルが含まれています。
50%です。炭水化物に含まれる糖質はエネルギー源として身体を動かしたり脳を働かせる役割があるので一定量を摂ることが大事です。ただ、糖質と並んで三大栄養素と呼ばれている、タンパク質と脂質をバランスよく摂ることも重要なポイント。炭水化物が50%、タンパク質と脂質は25%ずつを目安に摂りましょう。
監修:下方教授(医学博士 名古屋学芸学健康・栄養研究所長)

詳しくはこちらのページをご覧ください。
https://comugication.com/beauty#b-3points
小麦の栄養素というと炭水化物のイメージが強いかもしれませんね。 ところが実は豊富な食物繊維とタンパク質をはじめ、バラエティ豊かなビタミン&ミネラルが含まれているんです。
コムギケーション倶楽部が推奨する、正しく糖質を摂っておいしくすこやかに過ごす食事スタイルです!
詳しくは「#糖質選択でコムギビューティー」プロジェクトのページをご覧ください。
https://comugication.com/beauty
アラビノキシランから、健康にとって重要な「善玉菌の活性化」を促す【プレバイオティクス効果】が得られることが明らかになり注目を集めています。詳しくは「小麦で夫婦円満の食卓プロジェクト」のページをご覧ください。 https://comugication.com/enman/shot_08/

小麦の雑学

長野県
長野県と小麦に関するレポートはこちらをご覧ください。 https://comugication.com/choju/nagano.html
京都府
京都府と小麦に関するレポートはこちらをご覧ください。 https://comugication.com/choju/kyoto.html
パンをふっくらと膨らませたり、弾力感を持たせたり、うどんに独特のコシを持たせます。
1543年4月12日。初めてつくられたパンは兵糧パンだそうです。
4~5月頃に種をまき8月中旬頃に収穫する小麦をさします。
小麦の粒を丸ごと挽いて製粉したものを全粒粉と言います。
香川県
2020年は中国でした。 ※FOOD and Agriculture Organization of the United Nations(FAO)-FAOSTAT TOP10 Country Production 2020より こちらのリンクから最新をご覧いただけます。
約9割
1543年。種子島に漂着したポルトガル人によって、持ち込まれたとされています。「パン」という言葉は、ポルトガル語から来ています。
アラビノキシランから、健康にとって重要な「善玉菌の活性化」を促す【プレバイオティクス効果】が得られることが明らかになり注目を集めています。詳しくは「小麦で夫婦円満の食卓プロジェクト」のページをご覧ください。 https://comugication.com/enman/shot_08/
約10,000年前
「ペンネ」はイタリア語で羽根やペンを表すpennaの複数形です。斜めに切られた形状が羽ペンの先に似ていることからそう呼ばれるようになりました。