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小麦の豆知識とよくある質問

小麦や小麦粉関連の豆知識とよくある質問をまとめました。

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お料理と小麦粉

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小麦粉の保存は常温・冷蔵・冷凍、どれがおすすめ？

小麦粉の保存の基本は、

1・湿気を避け乾燥した場所を選ぶ
2・虫など入らないよう密封する
3・ニオイが強いものと一緒にしない

でしたね！
基本は密封容器にいれて高温多湿をさけた冷暗所で常温で保存します。
しばらく使わない、などであれば、冷蔵・冷凍での保存も可能ですが、匂いの付着や結露の発生に気をつけましょう。
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パスタの原料で有名なデュラムセモリナは普通の小麦粉とどこがちがいますか？

イタリア語で「デュラム」は小麦の種類。「セモリナ」とは粗挽き粉のことです。つまりデュラムセモリナとは、デュラム小麦を粗挽きにしたものです。デュラム小麦はとてもかたいため、普通の小麦のように細かく加工されず粗挽きにされます。 柔軟で弾力性の強いグルテンを含み、成形しやすいため、さまざまな形のパスタ加工にぴったりです。
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パンをふっくらと焼くためには小麦粉に「あるもの」を混ぜる必要があります。この「あるもの」とは？

正解はイースト。イーストとは「酵母（Yeast）」という微生物です。イーストは糖類を栄養としてエネルギーをつくり出しますが、その際に放出する炭酸ガスがパン生地を膨らませます。
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クッキーやケーキなど、洋菓子スイーツによく使われる小麦粉の種類はどれでしょう？

薄力粉がお菓子料理にはよく使われます。薄力粉は小麦粉に含まれるタンパク質の量が6.5～9.0％程度のものをいいます。
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イタリアでパスタと認められているのは「○○○○」を使ったものだけ。○○に入るものは？

イタリアの法律では、乾燥パスタはデュラムセモリナ粉と水で作ることが決められているそうです。デュラムセモリナ粉は、デュラム小麦を粗挽きにして作った小麦粉のこと。デュラム小麦には、良質なたんぱく質が豊富に含まれ、弾力性、生地の形成のしやすさ、コシが強い、など、パスタ作りに最適な粉なのです。
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うどんを作る際の小麦粉の種類はなんでしょう？

中力粉です。中力粉はタンパク質の含有量が8～10％程度で、うどんを打つと硬くなり過ぎずしなやかな弾力が出ます。
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日本で小麦粉、と言ったら薄力粉を連想する人が多いですが、 オーストラリアで「小麦粉（Plain Flour）」といったら？

中力粉がそれにあたります。海外とのちがいも調べてみると面白いですね！
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天ぷらをうまくあげるコツは？

1 天ぷらの衣はよく冷やす
2 少しずつ揚げる
3 衣の溶き水に炭酸水を使う
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小麦粉の保存で気をつけるポイントは？

1 湿気を避け乾燥した場所を選ぶ
2 虫など入らないよう密封する
3 ニオイが強いものと一緒にしない
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パスタに使われる小麦はなんという小麦でしょうか？

デュラム小麦
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強力粉が向いているお料理は？

餃子の皮、ピザ、パンなど。強力粉はグルテン(水を加えて練ると変化するタンパクの質一部)が強く、その特徴を活かした料理が向いています。
こちらのページもご覧ください。
https://comugication.com/komugilife/vol3.html
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強力粉と薄力粉の違いは?

小麦粉に含まれるタンパク質の量で種類が決まります。タンパク質含有量の目安は、強力粉が11.5～13.0％、薄力粉は6.5～9.0％程度です。
小麦の種類の詳細はこちらのページをご覧ください。
https://comugication.com/komugilife/vol3.html

小麦と健康

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「グルテンは体に悪い」は本当ですか？

「グルテンが体に悪い」のは、 グルテンアレルギーがある人についてだけです。
その他の人への健康の影響について「グルテンは体に悪い」には科学的根拠はありません。


グルテンの科学的根拠について
規則正しい、バランスのよい食事を心がけましょう！
※参照　内閣府 食品安全委員会facebookより
https://www.facebook.com/cao.fscj/posts/2549636621918887/
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小麦に豊富に含まれる食物繊維には、病原菌などの侵入を防ぐ○○の機能を向上させる効果があります。○○に入るのは？

アラビノキシランから、健康にとって重要な「善玉菌の活性化」を促す【プレバイオティクス効果】が得られることが明らかになり注目を集めています。詳しくは「小麦で夫婦円満の食卓プロジェクト」のページをご覧ください。 https://comugication.com/enman/shot_08/
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糖質選択とはなんですか？

コムギケーション倶楽部が推奨する、正しく糖質を摂っておいしくすこやかに過ごす食事スタイルです！
詳しくは「#糖質選択でコムギビューティー」プロジェクトのページをご覧ください。
https://comugication.com/beauty
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「小麦は健康食品！」と言われる理由は？

小麦の栄養素というと炭水化物のイメージが強いかもしれませんね。 ところが実は豊富な食物繊維とタンパク質をはじめ、バラエティ豊かなビタミン＆ミネラルが含まれているんです。
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１食あたりに食べる炭水化物の目安は？

50%です。炭水化物に含まれる糖質はエネルギー源として身体を動かしたり脳を働かせる役割があるので一定量を摂ることが大事です。ただ、糖質と並んで三大栄養素と呼ばれている、タンパク質と脂質をバランスよく摂ることも重要なポイント。炭水化物が50％、タンパク質と脂質は25％ずつを目安に摂りましょう。
監修：下方教授(医学博士 名古屋学芸学健康・栄養研究所長)

詳しくはこちらのページをご覧ください。
https://comugication.com/beauty#b-3points
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小麦に含まれている栄養成分は？

炭水化物・食物繊維・タンパク質・ビタミン・ミネラルが含まれています。
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PFC値とはなんですか？

食事を考える上で、大切な「3大栄養素」のバランス値の頭文字です。（たんばく質(Protein) 脂質（Fat） 炭水化物(Carbohydrate)

小麦の雑学

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小麦を使った料理の記念日を教えて！

こちらが記念日一覧です！

  • 1月1日〜15日

    年明けうどん

  • 1月25日

    ホットケーキの日

  • 1月25日

    中華まんの日

  • 2月2日

    お麩の日

  • 2月8日

    東京二八そばの日

  • 2月28日

    ビスケットの日

  • 3月13日

    サンドイッチデー

  • 3月7日

    メンチカツの日

  • 3月8日

    ギョーザの日

  • 3月14日

    さーたーあんだぎーの日

  • 3月23日

    ホットサンドを楽しむ日

  • 4月4日

    あんぱんの日

  • 4月8日

    高級食パン文化の日

  • 4月8日～5月9日

    高級食パン文化月間

  • 4月12日

    パンの日（記念日）

  • 4月21日

    アジフライの日

  • 4月29日

    ナポリタンの日

  • 5月6日

    コロッケの日

  • 5月7日

    コナモンの日

  • 5月23日

    チョコチップクッキーの日

  • 6月6日

    ロールケーキの日

  • 6月16日

    和菓子の日

  • 6月21日

    えびフライの日

  • 7月2日

    うどんの日

  • 7月6日

    ナンの日

  • 7月7日

    そうめんの日

  • 7月7日

    乾麺の日

  • 7月8日

    生パスタの日

  • 7月11日

    ラーメンの日

  • 7月20日

    ハンバーガーの日

  • 7月23日

    天ぷらの日

  • 8月2日

    カレーうどんの日

  • 8月8日

    ベーグルの日

  • 8月8日

    たこ焼きの日

  • 8月25日

    即席ラーメン記念日

  • 9月4日

    串カツ記念日

  • 9月23日

    おいしい小麦粉の日

  • 9月29日

    洋菓子の日

  • 10月1日

    トンカツの日

  • 10月2日

    とんこつラーメンの日

  • 10月3日

    ドイツパンの日

  • 10月10日

    お好み焼きの日

  • 10月10日

    冷凍めんの日

  • 10月13日

    ピザまんの日

  • 10月14日

    焼きうどんの日

  • 10月17日

    沖縄そばの日
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サラダやグラタンにも幅広く使えるショートパスタ「ペンネ」。その名前の由来とは？

「ペンネ」はイタリア語で羽根やペンを表すpennaの複数形です。斜めに切られた形状が羽ペンの先に似ていることからそう呼ばれるようになりました。
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小麦はメソポタミアを中心に栽培が始められた世界最古の作物です。栽培が始まったのは？

約10,000年前
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小麦から抽出される成分から善玉菌の活性化を促す効果が得られることが近年の研究で明らかになりました。その成分とは？

アラビノキシランから、健康にとって重要な「善玉菌の活性化」を促す【プレバイオティクス効果】が得られることが明らかになり注目を集めています。詳しくは「小麦で夫婦円満の食卓プロジェクト」のページをご覧ください。 https://comugication.com/enman/shot_08/
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小麦食のなかでも代表的な食べ物の１つがパン。日本に初めて伝わったのはいつ？

1543年。種子島に漂着したポルトガル人によって、持ち込まれたとされています。「パン」という言葉は、ポルトガル語から来ています。
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日本で流通している小麦粉の多くは輸入小麦を製粉したもの。その割合はどれぐらい？

約9割
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小麦の生産量世界一はどこの国？

2020年は中国でした。 ※FOOD and Agriculture Organization of the United Nations(FAO)-FAOSTAT TOP10 Country Production 2020より こちらのリンクから最新をご覧いただけます。
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「うどんを夏至に食べるとよい」とされる食の風習がある県はどこでしょうか？

香川県
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全粒粉とはなんでしょうか？

小麦の粒を丸ごと挽いて製粉したものを全粒粉と言います。
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春まき小麦とはどんな国産小麦をいう？

4～5月頃に種をまき8月中旬頃に収穫する小麦をさします。
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日本初のパンが作られた「パンの記念日」はいつ？（パン食普及協議会が制定）

1543年4月12日。初めてつくられたパンは兵糧パンだそうです。
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小麦に含まれるグルテン(たんぱく質の一種)とはどんな働きをしますか？

パンをふっくらと膨らませたり、弾力感を持たせたり、うどんに独特のコシを持たせます。
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食パン全国消費量No.1の県は何県？（2016年調べ）

京都府
京都府と小麦に関するレポートはこちらをご覧ください。 https://comugication.com/choju/kyoto.html
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小麦粉購入量日本一を誇る県は何県？（2016年調べ）

長野県
長野県と小麦に関するレポートはこちらをご覧ください。 https://comugication.com/choju/nagano.html

お料理と小麦粉

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小麦粉の保存は常温・冷蔵・冷凍、どれがおすすめ？

小麦粉の保存の基本は、

1・湿気を避け乾燥した場所を選ぶ
2・虫など入らないよう密封する
3・ニオイが強いものと一緒にしない

でしたね！
基本は密封容器にいれて高温多湿をさけた冷暗所で常温で保存します。
しばらく使わない、などであれば、冷蔵・冷凍での保存も可能ですが、匂いの付着や結露の発生に気をつけましょう。
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パスタの原料で有名なデュラムセモリナは普通の小麦粉とどこがちがいますか？

イタリア語で「デュラム」は小麦の種類。「セモリナ」とは粗挽き粉のことです。つまりデュラムセモリナとは、デュラム小麦を粗挽きにしたものです。デュラム小麦はとてもかたいため、普通の小麦のように細かく加工されず粗挽きにされます。 柔軟で弾力性の強いグルテンを含み、成形しやすいため、さまざまな形のパスタ加工にぴったりです。
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パンをふっくらと焼くためには小麦粉に「あるもの」を混ぜる必要があります。この「あるもの」とは？

正解はイースト。イーストとは「酵母（Yeast）」という微生物です。イーストは糖類を栄養としてエネルギーをつくり出しますが、その際に放出する炭酸ガスがパン生地を膨らませます。
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クッキーやケーキなど、洋菓子スイーツによく使われる小麦粉の種類はどれでしょう？

薄力粉がお菓子料理にはよく使われます。薄力粉は小麦粉に含まれるタンパク質の量が6.5～9.0％程度のものをいいます。
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イタリアでパスタと認められているのは「○○○○」を使ったものだけ。○○に入るものは？

イタリアの法律では、乾燥パスタはデュラムセモリナ粉と水で作ることが決められているそうです。デュラムセモリナ粉は、デュラム小麦を粗挽きにして作った小麦粉のこと。デュラム小麦には、良質なたんぱく質が豊富に含まれ、弾力性、生地の形成のしやすさ、コシが強い、など、パスタ作りに最適な粉なのです。
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うどんを作る際の小麦粉の種類はなんでしょう？

中力粉です。中力粉はタンパク質の含有量が8～10％程度で、うどんを打つと硬くなり過ぎずしなやかな弾力が出ます。
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日本で小麦粉、と言ったら薄力粉を連想する人が多いですが、 オーストラリアで「小麦粉（Plain Flour）」といったら？

中力粉がそれにあたります。海外とのちがいも調べてみると面白いですね！
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天ぷらをうまくあげるコツは？

1 天ぷらの衣はよく冷やす
2 少しずつ揚げる
3 衣の溶き水に炭酸水を使う
a

小麦粉の保存で気をつけるポイントは？

1 湿気を避け乾燥した場所を選ぶ
2 虫など入らないよう密封する
3 ニオイが強いものと一緒にしない
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パスタに使われる小麦はなんという小麦でしょうか？

デュラム小麦
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強力粉が向いているお料理は？

餃子の皮、ピザ、パンなど。強力粉はグルテン(水を加えて練ると変化するタンパクの質一部)が強く、その特徴を活かした料理が向いています。
こちらのページもご覧ください。
https://comugication.com/komugilife/vol3.html
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強力粉と薄力粉の違いは?

小麦粉に含まれるタンパク質の量で種類が決まります。タンパク質含有量の目安は、強力粉が11.5～13.0％、薄力粉は6.5～9.0％程度です。
小麦の種類の詳細はこちらのページをご覧ください。
https://comugication.com/komugilife/vol3.html

小麦と健康

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「グルテンは体に悪い」は本当ですか？

「グルテンが体に悪い」のは、 グルテンアレルギーがある人についてだけです。
その他の人への健康の影響について「グルテンは体に悪い」には科学的根拠はありません。


グルテンの科学的根拠について
規則正しい、バランスのよい食事を心がけましょう！
※参照　内閣府 食品安全委員会facebookより
https://www.facebook.com/cao.fscj/posts/2549636621918887/
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小麦に豊富に含まれる食物繊維には、病原菌などの侵入を防ぐ○○の機能を向上させる効果があります。○○に入るのは？

アラビノキシランから、健康にとって重要な「善玉菌の活性化」を促す【プレバイオティクス効果】が得られることが明らかになり注目を集めています。詳しくは「小麦で夫婦円満の食卓プロジェクト」のページをご覧ください。 https://comugication.com/enman/shot_08/
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糖質選択とはなんですか？

コムギケーション倶楽部が推奨する、正しく糖質を摂っておいしくすこやかに過ごす食事スタイルです！
詳しくは「#糖質選択でコムギビューティー」プロジェクトのページをご覧ください。
https://comugication.com/beauty
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「小麦は健康食品！」と言われる理由は？

小麦の栄養素というと炭水化物のイメージが強いかもしれませんね。 ところが実は豊富な食物繊維とタンパク質をはじめ、バラエティ豊かなビタミン＆ミネラルが含まれているんです。
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１食あたりに食べる炭水化物の目安は？

50%です。炭水化物に含まれる糖質はエネルギー源として身体を動かしたり脳を働かせる役割があるので一定量を摂ることが大事です。ただ、糖質と並んで三大栄養素と呼ばれている、タンパク質と脂質をバランスよく摂ることも重要なポイント。炭水化物が50％、タンパク質と脂質は25％ずつを目安に摂りましょう。
監修：下方教授(医学博士 名古屋学芸学健康・栄養研究所長)

詳しくはこちらのページをご覧ください。
https://comugication.com/beauty#b-3points
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小麦に含まれている栄養成分は？

炭水化物・食物繊維・タンパク質・ビタミン・ミネラルが含まれています。
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PFC値とはなんですか？

食事を考える上で、大切な「3大栄養素」のバランス値の頭文字です。（たんばく質(Protein) 脂質（Fat） 炭水化物(Carbohydrate)

小麦の雑学

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小麦を使った料理の記念日を教えて！

こちらが記念日一覧です！

  • 1月1日〜15日

    年明けうどん

  • 1月25日

    ホットケーキの日

  • 1月25日

    中華まんの日

  • 2月2日

    お麩の日

  • 2月8日

    東京二八そばの日

  • 2月28日

    ビスケットの日

  • 3月13日

    サンドイッチデー

  • 3月7日

    メンチカツの日

  • 3月8日

    ギョーザの日

  • 3月14日

    さーたーあんだぎーの日

  • 3月23日

    ホットサンドを楽しむ日

  • 4月4日

    あんぱんの日

  • 4月8日

    高級食パン文化の日

  • 4月8日～5月9日

    高級食パン文化月間

  • 4月12日

    パンの日（記念日）

  • 4月21日

    アジフライの日

  • 4月29日

    ナポリタンの日

  • 5月6日

    コロッケの日

  • 5月7日

    コナモンの日

  • 5月23日

    チョコチップクッキーの日

  • 6月6日

    ロールケーキの日

  • 6月16日

    和菓子の日

  • 6月21日

    えびフライの日

  • 7月2日

    うどんの日

  • 7月6日

    ナンの日

  • 7月7日

    そうめんの日

  • 7月7日

    乾麺の日

  • 7月8日

    生パスタの日

  • 7月11日

    ラーメンの日

  • 7月20日

    ハンバーガーの日

  • 7月23日

    天ぷらの日

  • 8月2日

    カレーうどんの日

  • 8月8日

    ベーグルの日

  • 8月8日

    たこ焼きの日

  • 8月25日

    即席ラーメン記念日

  • 9月4日

    串カツ記念日

  • 9月23日

    おいしい小麦粉の日

  • 9月29日

    洋菓子の日

  • 10月1日

    トンカツの日

  • 10月2日

    とんこつラーメンの日

  • 10月3日

    ドイツパンの日

  • 10月10日

    お好み焼きの日

  • 10月10日

    冷凍めんの日

  • 10月13日

    ピザまんの日

  • 10月14日

    焼きうどんの日

  • 10月17日

    沖縄そばの日
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サラダやグラタンにも幅広く使えるショートパスタ「ペンネ」。その名前の由来とは？

「ペンネ」はイタリア語で羽根やペンを表すpennaの複数形です。斜めに切られた形状が羽ペンの先に似ていることからそう呼ばれるようになりました。
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小麦はメソポタミアを中心に栽培が始められた世界最古の作物です。栽培が始まったのは？

約10,000年前
a

小麦から抽出される成分から善玉菌の活性化を促す効果が得られることが近年の研究で明らかになりました。その成分とは？

アラビノキシランから、健康にとって重要な「善玉菌の活性化」を促す【プレバイオティクス効果】が得られることが明らかになり注目を集めています。詳しくは「小麦で夫婦円満の食卓プロジェクト」のページをご覧ください。 https://comugication.com/enman/shot_08/
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小麦食のなかでも代表的な食べ物の１つがパン。日本に初めて伝わったのはいつ？

1543年。種子島に漂着したポルトガル人によって、持ち込まれたとされています。「パン」という言葉は、ポルトガル語から来ています。
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日本で流通している小麦粉の多くは輸入小麦を製粉したもの。その割合はどれぐらい？

約9割
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小麦の生産量世界一はどこの国？

2020年は中国でした。 ※FOOD and Agriculture Organization of the United Nations(FAO)-FAOSTAT TOP10 Country Production 2020より こちらのリンクから最新をご覧いただけます。
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「うどんを夏至に食べるとよい」とされる食の風習がある県はどこでしょうか？

香川県
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全粒粉とはなんでしょうか？

小麦の粒を丸ごと挽いて製粉したものを全粒粉と言います。
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春まき小麦とはどんな国産小麦をいう？

4～5月頃に種をまき8月中旬頃に収穫する小麦をさします。
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日本初のパンが作られた「パンの記念日」はいつ？（パン食普及協議会が制定）

1543年4月12日。初めてつくられたパンは兵糧パンだそうです。
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小麦に含まれるグルテン(たんぱく質の一種)とはどんな働きをしますか？

パンをふっくらと膨らませたり、弾力感を持たせたり、うどんに独特のコシを持たせます。
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食パン全国消費量No.1の県は何県？（2016年調べ）

京都府
京都府と小麦に関するレポートはこちらをご覧ください。 https://comugication.com/choju/kyoto.html
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小麦粉購入量日本一を誇る県は何県？（2016年調べ）

長野県
長野県と小麦に関するレポートはこちらをご覧ください。 https://comugication.com/choju/nagano.html

小麦食を通じたコミュニケーションで
日本を元気にするさまざまな活動行っています。

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