ラサ 魚貝ソース

じゃがいもは皮ごと茹でて、やわらかくなったら皮をむき、分量分のじゃがいもを裏ごしする。

ボウルに強力粉、じゃがいも、溶き卵と水を加え、フォークなどで混ぜる。ある程度混ざったらフォークから手に変え、押しながらこねてまとめる。

②の生地のボウルをかぶせて10分ほど寝かせたら、1分ほどこねる。これを２～３回繰り返し、まとまったらラップで包んで冷蔵庫で半日以上は休める。

アサリは砂抜きして洗っておく。白身魚は1cm角に切って塩少々を揉み込んでおく。ミニトマト　は4等分に切る。赤唐辛子は種を取る。イタリアンパセリはみじん切りしておく。

フライパンにオリーブオイルをあたため、白身魚、にんにく、ミニトマト、赤唐辛子を加えて白身魚が白っぽくなるまで中火で軽く炒めて、アサリと水を加えて蓋をする。アサリの口が開くまで煮る。

バットに強力粉を多めに打ち粉して、③の生地を穴の大きなチーズおろしで削る。時々バットを揺すりながらパスタと打ち粉が混ざるようにする。

一度ザルに入れて余分な粉を落とした⑥の生地を、1％の塩を加えた熱湯で1～2分茹でる。

⑤のフライパンに茹で上げたラサを加えて軽く煮込み、塩を入れて味を調える。最後にイタリアンパセリのみじん切りを加えて混ぜ、皿に盛る。