包み焼きピッツァのカルツォーネ

こねあげ：ボウルに水とイーストを入れて溶かしたところに強力粉と塩を加え、ひとつにまとめる。台の上に出して50回ほど体重をかけて捏ねたら、ボウルに戻してラップをかけ、20～30分休ませる。その後、生地がなめらかになるまで4～5回捏ねる。

分割・丸め・発酵：生地を2等分に分割して丸め、薄く打ち粉をふったバット等に並べてラップをし、冷蔵庫に一晩入れて発酵＆熟成させる。

成形：食べる1～2時間前に生地を冷蔵庫から出して常温に戻し、直径30㎝ほどの円形にのばす。生地の下半分に、リコッタチーズ、トマトソース、スライスしたモッツァレラ、サラミ、バジルをのせ、オリーブオイル、塩をふる。具ののっていない生地の上半分を上からかぶせ、縁を閉じる。同じ具をさらに上にトッピングする。

焼成：最高温度(250℃以上)にしっかりと予熱しておいたオーブンに入れ、6～8分、こんがりするまで焼いて出来上がり。