ホローde湯種食パン

熱湯と強力粉50gをボウルで合わせて、ゴムベラでよく混ぜ、台でよくこねる。一晩冷蔵庫で寝かせる。

小さなボウルに、ぬるま湯、イースト、湯種をちぎりながら入れる。

大きなボウルに★の材料をいれ、ざっと混ぜ、2と合わせてよくこねる。

生地につながりができてきたら、バターをいれて、よくこねる。（グルテン膜がつながるまで）

35℃で40〜50分程度生地が2倍になるまで発酵させる。

２分割にして丸め、ベンチタイムを10分とる。

成形：麺棒で8x30cmに伸ばし、張らせるように巻いていく。

バター（分量外）を塗ったホーロー型の壁面に、それぞれ生地をならべる。

最終発酵：38℃で20〜30分程度発酵させる。（生地がふっくらするまで）

焼成：オーブンで200℃で20〜30分焼く。