メロンのレイヤーケーキ

ボウルに卵を割入れ溶きほぐし、砂糖を入れ、60℃くらいのお湯で湯煎しながら高速のハンドミキサーでもったりするまで泡たてる。

泡だったら低速にして、キメをなめらかにするために2分ほど回す。

振るった薄力粉を2回に分け入れ、切るようにボウルの底から混ぜる。

湯煎で一緒に溶かしておいたバターと牛乳を50℃くらいになったら回し入れ、生地を混ぜる。

ペーパーをひいた天板に④の生地を高い位置から流し入れ、表面をケッパーなどで平にする。

170℃に予熱しておいたオーブンで12分ほど焼く。

取り出し天板をトントンと少し高い位置から落として空気を抜き、天板から生地をはずして、網の上においてラップなどをかぶせる。

メロンを半分に切り、受け皿をひいたザルに種を取り出して、種の周りの果汁を押しながらこす。

8の果汁にレモン汁を混ぜ合わせシロップをつくる。

メロンは皮をむいて8等分して5mm厚さに切る。

生クリームに砂糖を加え8分だてに泡だてておく。

器に合わせて切った生地を盛り、9のシロップを塗る。

生クリームを塗り、メロンをのせ、また生地をのせ、シロップを塗り、生クリーム、メロンをのせたら、出来上がり。