里芋と椎茸のクレスぺッレ（イタリアの家庭小麦料理）

ボウルに＜A＞をふるい入れ、混ぜ合わせた＜B＞を加えて混ぜ、30分以上寝かせる。寝かせている間に具材を用意する。

里芋は皮ごと茹でた後に、皮をむいてマッシュする。水を入れて硬さを調整し、塩で味をととのえる。椎茸はみじん切りにして、オリーブオイルで炒めて塩で味をととのえる。

鍋にバターを入れ中火にかけ、溶けたらふるった薄力粉を加えて混ぜる。火が入ったら、温めておいた牛乳を3〜4回にわけて入れ、よく混ぜながらベシャメルソースをつくる。最後にブルーチーズ40gをちぎって加え混ぜる。

①の生地をフライパンで焼いて4枚のクレープをつくる。

4等分にした里芋と椎茸をそれぞれクレープにのせて巻く。

生地がくっつかないように耐熱皿にベシャメルソースを少し塗る。⑤をのせて③のソースをかけ、＜仕上げ用＞のブルーチーズをちぎってのせ、削ったパルミジャーノを適量ふり、180度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。