カペレッティ

ボウルに強力粉を入れ、割りほぐした卵を加えフォークなどでポロポロになるまで混ぜる。ある程度まとまってきたら台に移し、さらにこねてまとめたら、空気に触れないようボウルなどをかぶせて15分ほどおく。

①の生地を再び1分ほどこね、10分ほど寝かせる。これを2～3回くり返して、生地をなめらかにする。

軽く打ち粉をした麺棒で②の生地を表裏を返しながら四角く伸ばし、5cm角の正方形に切る。

具材の材料を混ぜ合わせ、生地にのせる。

生地の端に少し水をつけ、対角線で折って具を包むようにして三角形に折る。

三角形の両端をぐるっと手前に曲げて、重ねた部分に水を少しつけて押さえ、接着する。

塩を入れた熱湯で⑥を7～8分茹でる。

チキンスープを沸かして塩で味をととのえ、⑦を入れ、軽く煮て味をなじませる。皿に盛ってエキストラバージンオリーブオイルをかける。