ニョッキ バターソース

じゃがいもは皮ごと水からやわらかくなるまで30～40分茹でて、皮をむき熱いうちに裏ごしする。

①の茹でたじゃがいもを分量分ボウルに入れ、さらに強力粉を加えて、こねすぎないように手で混ぜたら30分ほど休ませる。

打ち粉をした台で②の生地を直径2cmくらいの棒状にし、1.5cm幅に切る。切った生地は切り口を押さえて整えると、茹でる際に形崩れを防いで口当たりが滑らかになる。

フライパンにバターを溶かし、水を加えて乳化させ、さらにチーズを加えてソースをつくる。

１％の塩を入れて湯を沸かしたら、茹で崩れないようにグラグラしない程度の中火にしてから③のニョッキを入れる。浮いてきてから１分ほど茹でたら、④のフライパンに入れて和える。