紫芋のカヌレ

強力粉と薄力粉を合わせてふるいにかけ、グラニュー糖も混ぜる。

紫芋フレークをお湯で溶いてペースト状にして、溶かしバターを入れて混ぜる。

牛乳を鍋に入れ火にかけて50℃まで温め、①の粉とホイッパーで混ぜる。さらに卵黄と卵白、②の紫芋ペースト、ラム酒とバニラエッセンスも加えて混ぜ合わせる。

③の生地を良く混ぜ合わせたら冷蔵庫で１日馴染ませる。

④の生地を２度ほど漉して滑らかにして常温に戻す（濾し器、または目の細かいザルで生地を濾します）。

カヌレ型の内側にポマード状にしたバター（分量外）を塗る。

カヌレ型に生地を流し込み、200℃に予熱したオーブンで50〜60分焼く。

焼き終えたら型から外して、ケーキクーラーに乗せて冷まして完成。