白身魚のエスカベッシュ

玉ねぎ、人参、セロリ、きゅうり、パプリカを5cm大に刻む。

鍋にマリネ液の材料を入れ、火にかけ、アルコール分を飛ばす。

フライパンに刻んだ野菜をオリーブオイルで軽くしんなりするまで炒める。

マリネ液に③で炒めた野菜とレーズンを入れる。

タラに塩をふり、10分程度おいてから水分を拭き取る。

タラに薄力粉をまぶし、揚げ色が付くまで油で揚げる。

揚げたタラと④のマリネ液を合わせ、冷蔵庫で半日程度馴染ませる。