コッペパン

コッペパン

京都県産 強力粉「ニシノカオリ」。京都和麦アンバサダーは 登坂 利枝 先生 です。 その土地の国産小麦で、その土地で料理教室をしている料理家さんにレシピをお願いして日本全国をめぐる企画「日本全国 和麦cooking教室リレー」で紹介されました。 ・味噌を入れる事で発酵力が強まりよりふっくらと仕上がります。 ・塩分濃度を調べてその分塩を調節して下さい。

  1. ボウルに牛乳、水、砂糖、はちみつ、みそ、ドライイーストを入れて混ぜ 粉類、塩を入れ、ゴムベラなどでひとまとまりになるまで混ぜる。

  2. 台の上にだして全体的に押し広げまとめる(2回) しばらくこねてバターを入れこする様にすり混ぜる 更にしっかりと捏ねる。

  3. 丸めてボウルにもどし1次発酵35℃で90分くらい 生地が2倍になるのが目安。

  4. 5等分に分割し丸めたら固く絞った布をかけ15分位ベンチタイムをとる。

  5. 麺棒などで楕円形に広げ上から指の平を使い丸める。 とじ目を閉じ、中心から外に向かって転がしながら15㎝くらいにのばす。

  6. とじ目を下にして天板にのせ35℃で40分位最終発酵させ、溶き卵を表面にはけで塗る。

  7. 天板にのせ190℃に予熱したオーブンに入れて11分〜13分焼く。

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