冷水希三子さんの

キャロットケーキ

キャロットケーキ

野菜の中でテンサイに次いで糖分を多く含むニンジン。すりつぶしたニンジンを混ぜることによって、材料がやわらかくなり、出来上がったケーキは濃密な食感になります。今回はスパイス香る生地に仕上げ、さわやかな後味が残るクリームのレシピでお届けします。

  1. にんじんはすりおろす。レーズンは熱湯につけておく。オーブンは180度に予熱する。 クリームチーズとサワークリーム、バターは合わせて室温でやわらかくしておく。

  2. ボウルに卵を割り入れ砂糖を加え、泡立器でもったりするまで撹拌(かくはん)する。

  3. ②に米油を加え混ぜ、豆乳、にんじんのすりおろしを加えて混ぜる。

  4. ③にふるった[A]を加えて切るように混ぜ、水気を切ったレーズンを加えて混ぜる。

  5. 型に④を流し入れ、オーブンで35分ほど焼く。

  6. 型からはずして熱が取れたら①で室温に戻したクリームチーズとサワークリーム、バターに粉糖を混ぜ合わせたクリームをケーキ上部に塗る。

  7. クリームが固まるまで2~3時間冷蔵庫で冷やす。

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