冷水希三子さんの

カステラ

カステラ

しっとり、ふんわり、そこにザラメのカリリとした食感を添えて。その日に食べてもおいしいですが、焼き上げて切らずに1日寝かせた方がしっとりおいしさが増しますよ。

  1. 卵を卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れる。

  2. 卵白に砂糖の半量を少しずつ加えながら、ツノが立つくらいにハンドミキサーで撹拌する。

  3. 卵黄に残りの砂糖を加え、白くもったりするまで混ぜ合わせる。

  4. ③に、はちみつ、油、牛乳をこの順番で加えて混ぜる。

  5. ④のボウルに半量の②の卵白を加え泡だて器で軽く混ぜ、強力粉と薄力粉を一緒にふるい入れ、粉気がなくなるまで切るように混ぜ、残りの卵白を加えてヘラで切るようにあわせる。

  6. ザラメを一握り底にちらした型に流し入れ空気を抜き、160度に予熱したオーブンで30分焼く。

  7. ⑤のオーブンの天板に湯を張り、湯煎しながら15分焼いて取り出し、2回落として焼き縮みを防ぐ。

  8. 型から外し、さかさまにひっくり返して休める。

  9. 粗熱が取れたらラップで包む。

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