vol.2 16のパンの動詞ご当地パンのMAP④| 小麦な生活

ご当地パンマップ

※「第二回日本全国ご当地パン祭り」に出展されたパンを中心に編集部で情報収集し、日本地図にご当地パンをちりばめました。またご当地パンをより深く理解していただくため、プチヒストリーもつけました。
※なお、パン製品は商品開発の回転が早く、すでに販売を終了している場合もあります。「第二回日本全国ご当地パン祭り」に出展されたパンの中にはイベント終了後、商品を改良したり、生産を中止したものもあります。どうぞご了承ください。

●都道府県一人あたりのパン消費額（円）の偏差値

データ：総務省「平成22年　家計調査」（２人以上の世帯）

北海道・東北

●北海道
明治10 年にアメリカ式農法による開拓方針が立てられ、洋風のパンや乳肉を取り入れた食生活を推進。米が不足していた当地では明治中期から代替食としてパンが食べられ、「馬鈴薯パン」「豆パン」「ようかんパン」などのパンも生まれた。「月寒んぱん」は兵士の栄養源にもなった。現存する老舗のNo.1は、病院や学校給食のパンを作ってきた昭和3年創業の小樽製パン。昭和5年創業の「ロバパン」はビタミン添加により健康を訴求したパンだった。第二次世界大戦前に郷土食パンの工場が各地に作られたが、戦争でその計画は中断してしまった。

●東北
明治期には教会やミッション系・官立教育機関、陸軍の師団等からパン食が広がった。お菓子屋さんを出自とする店が多く見られ、甘いパンが多い。東北のパン屋さんの草分け宮城県の「伊藤製菓」は明治19年創業、青森県の「岡田製パン」は同30年、福島県の「木村屋」は同33年。戦後の食を支えたパン、高校の購買部で販売されていたコッペパンの中にペーストを挟んだパンなどは今でも人気が高い。

1961年の発売以来地元で愛されている超ロングセラーのソフトなパン。
軽米町産のきび、あわ、ひえが入った雑穀あんこを包んだもっちりしたパン。
豆の甘さとマーガリンの塩味のハーモニーが大人気のロングセラー。
パンもカステラも自家製。懐かしくてやさしい味のふんわりしたパン。
仙台みそをふんだんに使用したみそ風味の柔らかいぱん。
特産の桃を使用したあんを包み、ほんのりピンクに焼き上げたパン。

北陸・中部

●新潟
明治元年に新潟港が開港。居留地のイタリア料理店でパンが焼かれた。

●金沢
当時北陸最大のパン屋石川屋が明治38 年開業。女学校でもパンが用いられた。

●福井・長野
織物で外国と交渉があり、早くからパン食文化が入った。

生クリームとあんの美味しい組み合わせ。冷やしておいしいあんぱん
昆布の旨みが”ギュツ”と詰まった昆布パン。
薄紅色の生地で特産の桃の芳醇な香りのする「桃あん」を包んだ大学生考案のパン。
国産小麦のパンに山梨のスモモのピューレとバターを塗ったラスク。

関東

●神奈川安政9年横浜港が開港。江戸末期には直焼きのフランスパン、明治初頭に直焼きのイギリスパンが上陸。異人ベーカリーが日本の企業開発に先便。今でも神奈川県は特に横浜、鎌倉など湘南地域で地元密着型のパン屋さんが人気。戦後、アメリカから援助された小麦粉と脱脂粉乳を使用して、学校給食用のコッペパンが始めて作られたのは神奈川県内の工場だった。

●東京
三大菓子パン発祥地。木村屋總本店の酒種「あんパン」（明治7 年）が同店のノレン分けと共に全国に広がる。日露戦争頃、ジャム入りビスケットをパンに応用し「ジャムパン」（明治33 年頃）を発売。中村屋がシュークリームを元に「クリームパン」（明治37）発売。文明開花の欧化風潮により、銀座から全国に菓子パンが広がる。 ※関東では全般的に、お菓子屋さんを出自とするパン屋さんが多く見られ、菓子パンを作っている店が多くある。

●茨城
関東大震災、第二次世界大戦の後の食糧難時代にパン屋が増えた。昭和13 年に馬鈴薯を小麦粉に混入する代替食を研究。

●群馬
太田市の新田製パンの星野氏は大正8年の米騒動を機に町営パン工場を設立しドイツ式機械を導入。前橋市のフランスパン社がフランスパンの店を昭和3年に開店。先達の流れを汲み、当地にはフランスパン系のご当地パンも多い。

●埼玉
明治11 年に行田市の大和屋が開業、東京からパン職人が数多く流入し、パン屋さんがたくさんできた。

●栃木
千葉：戦後に学校給食パンをつくるパン屋さんがたくさん創業した。

ねりまだいこんから採った酵母を使用した食パン。
小松菜発祥の地に因み、小松菜を練りこんだパンに丹波の黒豆をちりばめた自慢の逸品。
契約農場で栽培した小豆で作ったあんを使用したクルミたっぷりのパン。
小松菜パウダーを生地・クリームに使ったカルシウム入りパン。
こしあんに珈琲を加えフレッシュクリームを詰めた、冷やしておいしいあんぱん。
バターロール生地に大きめの肉シューマイを丸ごと1 個包んだパン。
国産小麦とサルタナレーズンとカレンズレーズンをふんだんに使ったパン。
農家とパン屋のコラボで作ったあんパン。学校給食にも使用。
日本で初めてカレーのレシピを紹介した村井弦斎に因んだカレーパン。
丹沢山系の山の形を象ったポケットにも収まるあんたっぷりのパン。
アーモンドケーキをクロワッサンで包み、クッキーと砕いたアーモンドをトッピング。
北海道産70％、北関東産15％千葉県産15％の国産小麦パン。
北海道産70％、北関東産15％千葉県産15％の国産小麦パン。
イチゴジャムとカステラをサンドし、天板1 枚で焼き上げたパン。
マーガリンとあんこをトッピングした、一番人気の大正ロマンのパン。
群馬県富岡産シルクパウダー使用の冷やしておいしいもっちり柔らかなパン。
みそ饅頭をヒントに作られた沼田名物。トーストすると香ばしい。
胡麻風味豊かな甘じょっぱいみそペーストを挟んだコッペパン。

東海

東海地域には幕末の開港場がなく、直接西洋文化に接する機会には恵まれなかったが、横浜と神戸の両方の影響を受けてパン食文化も広がっていった。昭和前期になると名古屋は大阪と並ぶ近代的製パン工業地帯として高く評価された。

シンプルだけど奥深いほんのりハチミツたっぷりくるみのもちもちベーグル
揚げた徳田ねぎ使用。郡上のえごま味噌の生地を包んだパン。※1・2月期間限定
三島馬鈴薯でつくった「みしまコロッケ」をくるんだパン。
生地とあんこに静岡産のお茶の粉末を練りこんだあんぱん。
キリンの首のように長いパン。チョコとパピロクリームの２種類。

関西

●神戸
明治維新で神戸が開港。異人ベーカリーが栄え、パン文化が近畿、中国、四国地方へと広がった。大正7年の米騒動を期に朝食に食パンが一般に食べられるようになる。関東大震災の際、横浜からパン職人を含む外国人が移住し、パン文化がさらに発展した。

●大阪
堀江出身の水谷政次郎氏が明治38 年に「マルキ号製パン」を開業。大火事の被災地にパンを提供し、米騒動に際しても値上げせずにがんばる同店は大評判になる。昭和初期に初の国産イーストを導入し、近代的アメリカ式工場を建設。それ以降、近代的な機械化製パンが盛んに行われるようになった。研究団体も設立し、パン食普及のPR を全国で大々的に展開した。

●京都
昭和30 年代に京都を拠点とする四輪の馬車をひく「ロバのパン屋」が全国展開。現在、今出川通は欧風のパン屋さんなどが立ち並び激戦区になっている。