蒸し焼き万頭

生姜と長ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは粗いみじん切り、ほうれん草は小さく切る。春雨は熱湯で2分ほど茹でて切っておく。

フライパンに太白ごま油大さじ1/2を入れて鳥ももミンチを入れ、中火で炒めて色が変わってきたら生姜と長ねぎを加えて炒める。さらにマッシュルーム、カレー粉を加えて炒め、塩少々を入れて炒める。

2に酒を加え、水と醤油、砂糖少々を加え、春雨と5mm幅に切ったほうれん草を加えて炒めあわせる。水分がほぼなくなるまで炒めたら塩味をととのえて冷ましておく。

ボウルに薄力粉と強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを加え混ぜ合わせる。さらにぬるま湯と牛乳をあわせて加えて箸などで混ぜる。

4を手でこね、まとまってきたら太白ごま油大さじ1を加え、滑らかになるまでさらにこねる。

5を綺麗なボウルに移してラップをし、暖かい場所で2倍に膨れるまで発酵させる。

6の生地を打ち粉を振った台に取り出して、5cm直径くらいに伸ばして8等分に切る。

切った7の生地を、ふちを薄めに5ミリ厚さくらいの円盤に伸ばして、3の具を包む。

油をひいたフライパンに8を並べて蓋をして20分ほど置いて二次発酵させる。

9を火にかけ、1～2分したら水を生地の1/3ほどの高さまで入れて、強火で蓋をして8分ほど蒸らしながら火を入れる。

水がなくなってきたら蓋を開けて少し焼く。