もっちり焼き餃子

白菜をみじん切りにして塩小さじ1/2を揉み込み15分ほどおいて出て来た水分を軽く絞る。

長ねぎはみじん切り、ニラは5mmに幅に切る。

ボウルに豚ミンチを入れ、塩小さじ1/3とこしょうを入れよくこねる。

ボウルに合わせ調味料を順番に入れその都度よくこねる。

白菜と長ねぎ、ニラを加え混ぜ冷蔵庫で30分ほど馴染ませる。

ボウルに中力粉と塩を入れ、箸で混ぜながら一気に熱湯を入れ混ぜる。手でひとまとめにしてまな板に移し、よくこねる。

生地を丸めてボウルに入れ蓋をして乾かないようにして30分ほど休ませる。

打ち粉をしたまな板に生地を移し、直径2cmほどの棒状に延ばし、1.5cm幅に切る。

切った面を上下に置き、手のひらで軽く押しつぶし麺棒で薄い円に延ばす。

皮に具をのせ皮の両端を合わせてつまみ、ひだを作りながらとじていく。

フライパンに油をひき中火にかけて餃子を並べ入れ、餃子の高さの1/3まで熱湯を注ぎ入れ、蓋をして熱湯がなくなるまで5分ほど蒸し焼きにする。

蓋を開けて仕上げに油大さじ1/2をまわしかけ、ぱりっとした焼き目をつける。