冷水希三子さんの

押し包丁(おしぼうちょう)

押し包丁(おしぼうちょう)

料理家 冷水希三子さんのレシピ。「押し包丁(おしぼうちょう)」は天草・有明地方の郷土料理です。うどんのような、だご汁のような、じんわりあたたかい家庭料理。麺作りは意外と簡単、そしておいしいんです!ぜひ挑戦してみてくださいね。出汁や野菜は、冷蔵庫の残り物や季節のものでアレンジ可能です。

  1. ボウルに中力粉と塩を混ぜ水を加えて、フォークや箸で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。ひとまとめになったら手に変えて、台に移してこねる。1回ねかせた後、滑らかになるまでまた練る。その後、合計30分ほどになるよう休ませる。

  2. 1の生地を厚さ2mmくらいの長方形に伸ばして幅5cmくらいに切り、くっつかないように打ち粉をしながら重ねて1cm幅に切る。

  3. 鍋に出汁と切った具材を加え、柔らかくなるまで煮込む。麺はくっつかないように剥がして乾かしておく。

  4. 沸騰した3の鍋に2の麺を加え7~8分煮込み、薄口醤油と塩で味を整える。器に盛ったら、最後にねぎを散らす。

教えて!冷水希三子さん 小麦粉との上手なつきあい方メイン写真

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