バットウ麺

ボウルに強力粉と薄力粉を混ぜ合わせ、ぬるま湯に塩を溶かして加えて箸などで混ぜる。 粉っぽさがなくなってきたら手で生地をひとまとめにして、まな板など平らな場所で滑らかになるまでこね、ラップをして30分ほど寝かせる。

1の生地を周りが薄くなるように平に押して、米粉の打ち粉をしながら麺棒に巻きつけ、伸ばすというより打つように伸ばしていく。開いて向きを変えて伸ばすことを繰り返し、厚さが2㎜くらいまで伸ばす。

2の生地を麺棒に巻きつけて、麺棒上部の生地を包丁で切りひらく。

3の生地を半分に折り幅5mmくらいに切って麺を作る。

沸騰したお湯で4～5分麺を茹で、茹で上がりそうなタイミングで同じ鍋に食べやすい長さに切った小松菜を加えて茹で、ざるに上げる。

器に5を盛り、粉唐辛子、青ネギ、塩、黒酢を加える。

6に、煙が出るまで熱くした油を粉唐辛子にめがけて入れる。