カスタードタルト

材料Aのバターをボウルに入れ、常温で柔らかくする。

①のボウルに砂糖と塩を加え泡立て器で、白くもったりクリーム状になるまで混ぜる。

②に卵黄を3回くらいに分けて加え混ぜる。泡だて器をヘラに持ちかえ、一緒にふるった薄力粉と全粒粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

途中で手でひとまとまりにして、丸く平らにならしてラップに包み、冷蔵庫で最低1時間ほど休める。

型にバターを薄く塗り全粒粉をはたいたら、④の生地を5mm厚さくらいに伸ばしたものを底と側面に敷きつめ、飛び出した生地を切り取り整える。

冷蔵庫で15分ほどおく。

生地の底面にフォークで所々空気穴を開け、あれば重石をクッキングシートを生地の上に敷いてのせる。重石がなければそのまま焼いてもOK。

200度に予熱したオーブンで15分焼いて、重石とペーパーを一度取り除き、再び5分焼く。

カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄を入れ、砂糖を加え白くもったりするまで泡立て器で混ぜる。そこにふるった薄力粉を加えて混ぜる。

牛乳にバニラビーンズを加え、沸騰直前（85度程度）まで温める。それを⑨のボウルにダマにならないように少しずつ混ぜながら入れる。

⑩をザルで鍋にこしながら入れ、中火にかけてもったりと火が入るまで混ぜ続けながら煮る。こうすることで滑らかな食感に仕上がる。

⑧で焼き上がった生地に⑦のカスタードを入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして固め、果物をスライスしてのせる。