押し包丁（おしぼうちょう）

ボウルに中力粉と塩を混ぜ水を加えて、フォークや箸で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。ひとまとめになったら手に変えて、台に移してこねる。１回ねかせた後、滑らかになるまでまた練る。その後、合計30分ほどになるよう休ませる。

1の生地を厚さ2mmくらいの長方形に伸ばして幅5cmくらいに切り、くっつかないように打ち粉をしながら重ねて1cm幅に切る。

鍋に出汁と切った具材を加え、柔らかくなるまで煮込む。麺はくっつかないように剥がして乾かしておく。

沸騰した3の鍋に2の麺を加え7～8分煮込み、薄口醤油と塩で味を整える。器に盛ったら、最後にねぎを散らす。