切り干し大根のおやき

ボウルに中力粉と塩を混ぜ合わせ、熱湯とごま油を一気に加え箸などで混ぜる。手でさわれるまで冷めたら手でこねてまとめ、まな板に移して3～4分こねてボウルに入れラップをして30分ほど寝かせる。

切り干し大根は水250ccほどで戻してザルに上げる。戻し汁150ccは取っておく。

人参は千切り、油揚げは熱湯で油抜きをしてから細かく切る。

鍋にごま油大さじ1/2を入れて桜えびを炒め、切り干し大根と人参、油揚げを加え炒める。さらに[A]の材料を加え、中火強で煮汁がほどんどなくなるまで煮詰めて冷ましておく。

1の生地を8等分にしてめん棒で打ち粉をしながら厚さ2～3mmくらいまでの円形にのばす。のばした生地の真ん中に4の煮物の煮汁を切ってのせ、周りの生地を寄せてつまんで閉じる。閉じた面を下にむけて厚さ2cmほどに軽く押しつぶす。

5の閉じ目を下に向けて、ごま油大さじ1/2を入れたフライパンで中火弱で両面きつね色になるまで焼いたら、閉じ目を下に向け熱湯を底から1cmほど入れて蓋をして10分ほど蒸らし焼く。途中てお湯がなくなる場合はつぎ足し、10分たってまだお湯があるようであれば蓋を取って水分を飛ばす。