ユベチ

玉ねぎ、ニンニクはそれぞれみじん切りにする。

玉ねぎとオリーブオイルを鍋に入れ、弱火で色づかせないように炒める。

玉ねぎが柔らかくなったらニンニクとベーコン加えて中火にし炒める。

ワインを加えて煮立て、トマトピューレ、シナモンスティック、水を加える。

蓋をして弱火で約30分程間煮込み、塩・胡椒で味を調える。 途中、シナモンの香りが強くなり過ぎそうならシナモンスティックを取り出す。 必要なら水を足します。

クリサラキを茹で、まだ芯が残っているぐらいでザルに上げる。

茹で上がったクリサラキをソースの鍋に加えレモン汁を加え味を調える。

器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノを削る。