マリトッツォ

ホームベーカリーの場合：生地の一次発酵をする。バターは捏ね始めて5分後に入れる。
手捏ねの場合：粉類を全てボウルに入れて混ぜ合わせてから、牛乳と卵黄を入れてゴムベラで混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなってきたら台の上に出し、こねていく。台に擦るように力を入れて捏ねていき、生地が滑らかになり手に付かなくなってきたらバターを加えて捏ねる。手にも台にも付かなくなったら、丸めてボウルに入れてラップをし一次発酵。30℃で60分程度

一次発酵が終わったら生地を8等分にして丸め、乾燥しないようにしてベンチタイムを15分とる。

ガスを抜きながら生地の表面を張らせるようにして丸め直し、乾燥しないようにして二次発酵。35℃で30分程度。

二次発酵が終わったら卵黄(分量外)を塗り、200度に予熱したオーブンを180度にして12〜13分焼く。焼けたら網の上で冷ましておく。

ボウルにクリームの材料を入れて固めに泡立てる。パンにナイフで切り込みを入れて、クリームをたっぷりと挟む。ヘラやナイフでクリームの表面をならして綺麗にし、粉砂糖をかけたら出来上がり!!少し冷蔵庫に入れて、生クリームと生地を馴染ませても。