ボラニ（アフガニスタンの包み焼きパン）

具材をつくる。ジャガイモは皮のまま20分ほど茹で、茹で上がったら皮をむいてボウルに入れて粗くつぶしておく。椎茸は一口大、パクチーは粗めにみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを入れ、クミンシードを加え、香りが立ってきたら、椎茸を炒めて塩で味を調える。さらにパクチーを加えて炒め、塩で味を整える。これをじゃがいものボウルに加えて混ぜ合わせる。

ソースをつくる。細かく切ったトマトに水でさらした玉ねぎを加え、ハーブのみじん切りと塩、酢、レモン汁で味を調える。

生地をつくる。ボウルに準強力粉とベーキングパウダーを入れ、塩を溶かした水とオリーブオイルを加え、箸などで混ぜてから手でひとまとめにする。

台に移してひとまとめになるまでこね、乾かないようにして15分ほど置く。

30秒ほどこねてまた15分ほど置く。これを2回繰り返す。

こね終わった生地を3等分に切り、1つを厚さ2mmくらいの円形に伸ばして、ふち1cmを残して①の具材を半円状にのせる。

ぎゅっとつまんでふちを閉じ、油をひいたフライパン中火弱で、片面3～4分ほどずつ、こんがり焼く。

皿に盛ってヨーグルトと②をかける。