ニラと桜エビの台湾餅

ボウルに中力粉を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら粉っぽさがなくなるまで箸やフォークでまぜる。

手でひとまとめにして生地をまな板に移し、生地にハリがでるまで５～10分こねる。

生地をひとまとめにしてボウルに入れ、濡れ布巾やラップをかぶせ30分ほど休める。

打ち粉をしたまな板に生地をのせ、麺棒で横25cm×縦30cm、厚さ2mmほどにのばす。

生地全体に表面にごま油を薄く塗り、粗塩をふりかけ、ニラと桜エビを全体に均一にのせる。

手前からロール状に巻き、巻き終わりを指でつまんでとじ、両端もとじる。

6の生地を2等分に切り、切り口をとじ2個のロールにする。

生地の層をつくることで食感を出すため、とじたロールをそれぞれの両端を両手のひらで180℃回転させながら押しつぶす。

打ち粉をしたまな板に7の生地をのせ、麺棒で1cmの厚さにのばす。このとき、具が飛び出て来ても気にしない。

フライパンを中火弱であたため、サラダ油大さじ1/2を入れ9の生地を1枚入れて、熱湯大さじ1を入れ、ふたをしてお湯がなくなるまで蒸し焼きする。

お湯がなくなったら焼き目がつくまで3分ほど焼く。生地を裏がえし、サラダ油大さじ1/2を入れ、再びふたをして焼き目がつくまで3分ほど焼く。残りの1枚も同様に焼く。