冷水希三子さんの

鴨の治部煮

鴨の治部煮

北風ピープー寒い冬、小麦のとろみで暖まる加賀料理「治部煮(じぶに)」はいかがでしょうか。旬の食材・鴨は生活習慣病予防に効果があるという“不飽和脂肪酸”がほかの肉類に比べると多く、ヘルシーな食材。脂肪の融点も低く、冷めてもまろやかな口当りです。

調理時間
60

 ※実調理時間 発酵時間など除く

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  1. 長ネギを5cmのぶつ切りにする。蕪は皮をむいて6~8等分のくし切りにする。

  2. 鍋に[A]の薄口しょうゆ以外を入れ、沸いたら①を入れて軽く蓋をして弱火で10分煮る。

  3. ②に薄口しょうゆを入れ10分煮る。

  4. ③の鍋の長ネギと蕪を盛り付け皿に取り出す。

  5. 薄力粉を薄くはたいた鴨スライスを入れ、さっと煮て煮汁ごと④の皿に一緒に盛る。

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