雲南風餃子

ボウルに中力粉を入れて熱湯を注ぎ、箸などで混ぜる。粉っ気が無くなったら手でよくこねて、ラップをして30分以上休める。

具を作る。ボウルに合い挽きミンチと[具材調味料A]を加え練る。この時ちゃんとねることで出来上がりが硬くなりづらくなる。[具材調味料B]の材料を順番に入れながら練り、玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

トマトソースを作る。トマトの皮を湯剥きして細かく切る。にんにく、しょうがをすり鉢でするか細かく切り、粉唐辛子と酢と塩で味を調える。トッピング用のパクチーとミントはざく切りにする。

1の生地を2cmくらいの太さの棒状にして2cm大に切り、平らにして薄く丸く打ち粉をしながら伸ばす。やぶれないように真ん中を厚めに、ふちは重なるので薄めに伸ばす。

4の皮で2の具を包み、フライパンに薄く油をひいて並べる。餃子の高さ1/3まで熱湯をそそいで蓋をして、水分がなくなるまで中火で10分ほど蒸し焼きにする。仕上げに油を大さじ1/2ほど回し入れる。

かりっと焼いて皿に取り出し、パクチーとミントをのせレモン汁を絞り、トマトソースを適量かける。