薬菓（やっか）

ボウルに＜生地A＞を合わせてふるい入れる。

①に＜生地B＞のごま油を回し入れ、ポロポロの状態になるまで5分ほど手でこするように混ぜ合わせる。

②に混ぜ合わせた＜C＞を入れ、ヘラやケッパーで切るように合わせる。ひとまとまりになったら台に移す。

③の生地を半分に切り、重ねて伸ばす。また半分に切って重ねて伸ばす。これを３回ほどくり返して生地をまとめ、ラップなどに包んで乾かないようにし冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

小鍋に＜D＞を混ぜ合わせて中火弱にかけ、沸いたら弱火にして5分ほど煮てシロップをつくる。

④の生地を冷蔵庫から取り出し、厚さ7mmほどに伸ばす。クッキー型で抜いて軽くフォークを刺し、2箇所くらい空気穴を開ける。

⑥を100度の油に入れて、140～150度までじっくり温度を上げていきながら揚げる。途中そっとフォークでひっくり返しながら、5分ほどかけて狐色になるまで揚げる。

油を切って⑤のシロップに浸し、網の上でシロップをきりながら乾かす。