蒸し焼き万頭

蒸し焼き万頭

モチッとふわふわ、カリッと香ばしい。

「中華まん」と「餃子」のちょうど中間ぐらいのようなコムギ料理、「蒸し焼き万頭(まんとう)」のレシピです。肉じゃがやミートソース、カレーなど、冷蔵庫の残りものを具材にしてもおいしくいただけます♪


材料 (7~8個分)

万頭生地
  • 薄力粉 160g
  • 強力粉 70g
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩ひとつまみ
  • ドライイースト 3g
  • ぬるま湯 90ml
  • 牛乳 20ml
  • 太白ごま油 大さじ1
具材
  • 鳥ももミンチ 80g
  • 生姜 1片
  • 長ねぎ 15㎝
  • マッシュルーム 2個
  • ほうれん草 3株
  • 春雨 20g
  • 太白ごま油 大さじ1/2
  • カレー粉 小さじ1/2
  • 塩 適量
  • 酒 大さじ2
  • 醤油 小さじ2
  • 砂糖 少々
  • 水 50ml

ポイント

具材の水分しっかり飛ばしてから包みましょう。包んだ万頭をフライパンに並べる際、くっついても構いません。焼きあがり後、簡単にはがれます。

  1. 生姜と長ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは粗いみじん切り、ほうれん草は小さく切る。春雨は熱湯で2分ほど茹でて切っておく。

  2. フライパンに太白ごま油大さじ1/2を入れて鳥ももミンチを入れ、中火で炒めて色が変わってきたら生姜と長ねぎを加えて炒める。さらにマッシュルーム、カレー粉を加えて炒め、塩少々を入れて炒める。

  3. ②に酒を加え、水と醤油、砂糖少々を加え、春雨と5㎜幅に切ったほうれん草を加えて炒めあわせる。水分がほぼなくなるまで炒めたら塩味をととのえて冷ましておく。

  4. ボウルに薄力粉と強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを加え混ぜ合わせる。さらにぬるま湯と牛乳をあわせて加えて箸などで混ぜる。

  5. ④を手でこね、まとまってきたら太白ごま油大さじ1を加え、滑らかになるまでさらにこねる。

  6. ⑤を綺麗なボウルに移してラップをし、暖かい場所で2倍に膨れるまで発酵させる。

  7. ⑥の生地を打ち粉を振った台に取り出して、5cm直径くらいに伸ばして8等分に切る。

  8. 切った⑦の生地を、ふちを薄めに5ミリ厚さくらいの円盤に伸ばして、③の具を包む。

  9. 油をひいたフライパンに⑧を並べて蓋をして20分ほど置いて二次発酵させる。

  10. ⑨を火にかけ、1~2分したら水を生地の1/3ほどの高さまで入れて、強火で蓋をして8分ほど蒸らしながら火を入れる。

  11. 水がなくなってきたら蓋を開けて少し焼く。