生ハムとモッツアレラチーズのカルツォーネ

生ハムとモッツアレラチーズのカルツォーネ

中からとろ~りチーズがお目見え。

ピザと同じ生地で作り三日月型に折りたたんで焼き上げる「カルツォーネ」は、イタリアに伝わる包み焼きピザです。本場イタリアでは持ち歩きながら食べやすいように、手のひらサイズのものが街頭でよく売られているのだとか。

材料 (約20cmひとつ分)

A
  • 強力粉 75g
  • 薄力粉 75g
  • 塩 2.5g
B
  • 砂糖 2.5g
  • ドライイースト 1.5g
  • ぬるま湯 70~80ml
  • エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1/2
  • トマトソース 大さじ4
  • 生ハム 1~2枚
  • モッツアレラ 1/2個
  • エキストラバージンオリーブ
  • オイル 適量

ポイント

生地にオリーブオイルを塗る際、ふちまで塗ってしまうと生地を閉じられなくなるので注意しましょう。

  1. ボウルで《A》を混ぜ合わせる。

  2. ①に混ぜ合わせた《B》を加え、フォークなどで混ぜる。ひとまとまりになったら手で丸め、まな板の上で5分ほど捏ねる。

  3. 油をうすく塗ったボウルに丸めた②の生地を入れてラップし、倍の大きさになるまで(1時間ほど)発酵させる。

  4. ③の生地をパンチしてガス抜きをする。

  5. ④の生地をひとまとめにし、乾かないようにして再び20分ほど休める。

  6. ⑤の生地を20㎝ほどの円形に伸ばし、淵は塗らないように気をつけながらオリーブオイルを塗る。

  7. 円形の半分にトマトソースを塗り、ちぎった生ハムとモッツアレラチーズを乗せて生地を半分に折る。

  8. 生地の淵を折り込んだ後、生地の淵をフォークで押さえる。

  9. 250度に予熱したオーブンで10分ほど焼く。