冷水希三子さんの

生ハムとモッツアレラチーズのカルツォーネ

生ハムとモッツアレラチーズのカルツォーネ

ピザと同じ生地で作り三日月型に折りたたんで焼き上げる「カルツォーネ」は、イタリアに伝わる包み焼きピザです。本場イタリアでは持ち歩きながら食べやすいように、手のひらサイズのものが街頭でよく売られているのだとか。

  1. ボウルで《A》を混ぜ合わせる。

  2. ①に混ぜ合わせた《B》を加え、フォークなどで混ぜる。ひとまとまりになったら手で丸め、まな板の上で5分ほど捏ねる。

  3. 油をうすく塗ったボウルに丸めた②の生地を入れてラップし、倍の大きさになるまで(1時間ほど)発酵させる。

  4. ③の生地をパンチしてガス抜きをする。

  5. ④の生地をひとまとめにし、乾かないようにして再び20分ほど休める。

  6. ⑤の生地を20㎝ほどの円形に伸ばし、淵は塗らないように気をつけながらオリーブオイルを塗る。

  7. 円形の半分にトマトソースを塗り、ちぎった生ハムとモッツアレラチーズを乗せて生地を半分に折る。

  8. 生地の淵を折り込んだ後、生地の淵をフォークで押さえる。

  9. 250度に予熱したオーブンで10分ほど焼く。

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