テスタローリ（イタリア最古のパスタ）

ボウルに中力粉と塩を入れ混ぜ、水を加え泡立器でなめらかに なるまで混ぜて1時間ほど置いておく。

オリーブオイルを薄く塗ったフライパンを弱火で熱し、1の生地を1mm厚さにのばし蓋をする。片面を2～3分ずつ、両面焼く。

2を取り出して冷まし、4cm角に切る。

塩を入れた熱湯で3を1～2分茹で、網などですくって水気を切り皿に盛る。

4にパルミジャーノと細かくちぎったバジル、EXVオリーブオイルをまわしかける。