冷水希三子さんの

新じゃがのラビオリ

新じゃがのラビオリ

パスタの生地で具材を包む料理、ラビオリは、イタリアでは気軽にご家庭で作られている小麦料理。日本でよく食べられるラビオリは具材として、ひき肉や野菜などが包まれていますが、このレシピはなんと新じゃがでもっちり食感に。同じく春のお野菜、空豆と一緒にいただきます。

  1. ボウルに強力粉と塩を入れ、箸やフォークで、水を少しずつ入れながら粉っぽさがなくなるまでかき混ぜる。

  2. 手でひとまとめにして生地をまな板に移し、生地にハリがでるまで5~10分こねる。

  3. ボウルに入れ、濡れ布巾やラップをかぶせ30分生地を休める。

  4. 新じゃがいもを皮つきのまま柔らかくなるまでゆで、皮をむいてボウルに入れフォークで潰し、バターを熱いうちに混ぜこみ牛乳を混ぜる。

  5. ラビオリの生地を4等分に切り、1個の生地を打ち粉をしたまな板にのせ、横25cm×縦10cmに厚さ1mmほどにのばす。

  6. ④のじゃがいもが冷めたら16等分にして軽く丸め、生地の手前に4個、間隔をあけてのせ、じゃがいもの上に生ハムをちぎってのせる。

  7. 生地の奥側をかぶせのせ、じゃがいもの周りを指で押さえて、生地をとじる。

  8. 包丁で4分割に切る。残りの生地も同様にする。

  9. 1%の塩を入れた熱湯で、作った生のラビオリを3~4分ゆでる。

  10. さやと薄皮をむいた空豆も入れさらに2分ゆで、網などですくい皿に盛る。

  11. 上からパルミジャーノとEXVオリーブオイルを回しかける。

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