押し包丁（おしぼうちょう）

ボウルに中力粉と塩を混ぜ水を加えて、フォークや箸で粉っぽさがなくなるまで混ぜて、ひとまとめになったら手に変えて、台に移してこねる。１回ねかした後、滑らかになるまでまたねって、合計30分ほど休ませる。

1の生地を厚さ2mmくらいの長方形にのばして、幅5cmくらいに切り、ひっつかないように打ち粉をしながら重ねて1cm幅に切る。

鍋に出汁と切った具材を加え柔らかくなるまで煮込み、麺はくっつかないように剥がして乾かしておく。

沸騰した3の鍋に2の麺を加え、7～8分煮込んで、薄口醤油と塩で味を整える。器に盛ったら、最後にねぎを散らす。