冷水希三子さんの

ラムと野菜のバンタン(モンゴルのすいとん)

ラムと野菜のバンタン(モンゴルのすいとん)

モンゴルの家庭料理バンタン。ラム肉の旨味がとけたトロトロのスープに、小粒すいとんと野菜で心がほっとするお料理です。お肉はラムでなくてもOKですが、お好きな人は是非ラム肉でモンゴル気分を味わってみてくださいね。

  1. ラムチョップは熱湯で霜降りする。熱湯を通すことで臭みを抜きます。

  2. にんじん、じゃがいも、玉ねぎは5mm角に切る。じゃがいもはさっと水にさらす。

  3. 鍋にラムチョップと野菜を全て入れ、にんにく・ローリエ・水を加えて沸いたら、アクを取り、弱火にして40分ほど煮込んで塩味を調える。

  4. ボウルに中力粉と塩少々を混ぜ、水を加え、フォークなどで混ぜて、手でポロポロにする。それを沸騰した3の鍋に加え、粉に火が入るまで2・3分煮る。

  5. ラムは食べる時に少し塩をつけて食べてもおいしいです。

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