ホローde湯種食パン

ホローde湯種食パン

栃木県産 強力粉「ゆめかおり」。栃木和麦アンバサダーは 藤田 裕子 先生 です。 その土地の国産小麦で、その土地で料理教室をしている料理家さんにレシピをお願いして日本全国をめぐる企画「日本全国 和麦cooking教室リレー」で紹介されました。 ・湯種は沸かしたての熱湯でつくる。 ・湯種はよくこねて、グルテンを作っておく。 ・湯種は冷めたら、冷蔵庫で一晩寝かして、小麦に十分に水を吸わせておく。 ・とにかく生地をしっかりこねあげる。 ※型として使用したホーロー:富士ホーローcukka深型Mサイズ(w175xD115xH75mm)

  1. 熱湯とゆめかおり50gをボウルで合わせて、ゴムベラでよく混ぜ、台でよくこねる。一晩冷蔵庫で寝かせる。

  2. 小さなボウルに、ぬるま湯、イースト、湯種をちぎりながら入れる。

  3. 大きなボウルに★の材料をいれ、ざっと混ぜ、2と合わせてよくこねる。

  4. 生地につながりができてきたら、バターをいれて、よくこねる。(グルテン膜がつながるまで)

  5. 35℃で40〜50分程度生地が2倍になるまで発酵させる。

  6. 2分割にして丸め、ベンチタイムを10分とる。

  7. 成形:綿棒で8x30cmに伸ばし、張らせるように巻いていく。

  8. バター(分量外)を塗ったホーロー型の壁面に、それぞれ生地をならべる。

  9. 最終発酵:38℃で20〜30分程度発酵させる。(生地がふっくらするまで)

  10. 焼成:オーブンで200℃で20〜30分焼く。

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