ニョッキ・マッシュルームソース

じゃがいもは皮ごと柔らかくなるまで茹でて皮をむいて熱いうちに裏ごしする。そこに塩、強力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで手でこね混ぜ、ひとまとめにしてラップで包み20～20分休める。

打ち粉をしたまな板で直径1cmくらいの棒状にのばして1.5cm幅に切る。

鍋にバター、オリーブオイルを入れてみじん切りしたにんにくを加えて火を通す。香りがたってきたらみじん切りにした玉ねぎを加えて甘くなるまで炒め、みじん切りにしたマッシュルームを加え、塩ひとつまみを入れて混ぜ、弱火で蓋をして蒸らし炒める。

③に牛乳と生クリームを加え、少し煮て塩味を調えミキサーにかける。

塩を1％ほど入れた熱湯で②のニョッキを1～2分ほど茹でて水気を切って皿に盛り、④のソースをかけ、パルミジャーノレジャーノを散らす。