冷水希三子さんの

クタブ

クタブ

「クタブ」は、ジョージア(旧グルジア)の伝統小麦料理。クレープのように薄く焼いた生地は、野菜とコムギの風味が存分に味わえる一品です。クミンのほかにもフェンネルやコリアンダーなどスパイス香るハーブを混ぜたヨーグルトを添えていただきます。

  1. 薄力粉と強力粉と塩を合わせてボウルに入れ、卵、水、牛乳を混ぜ合わせた液を少しずつ加えて混ぜ合わせ、30分ほど休める。

  2. ほうれん草は茹でて粗みじん切り、万能ネギは小口切り、パクチーはみじん切りにして合わせ、塩少々を加え混ぜる。

  3. フライパンを熱してバターを入れ中火にし、①の液を入れて薄く丸く伸ばす。

  4. ③の半円に②の野菜をのせ塩を少々振り、もう半円の生地をすぐに折ってかぶせ、両面こんがり押しながら焼く。

  5. 焼けたらお皿に盛り付け、《ソース》の材料を混ぜ合わせたヨーグルトソースをかける。

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