キャロットパン

キャロットパン

山梨県産 強力粉「かいほのか」。山梨和麦アンバサダーは 金子 美佐子 先生 です。 その土地の国産小麦で、その土地で料理教室をしている料理家さんにレシピをお願いして日本全国をめぐる企画「日本全国 和麦cooking教室リレー」で紹介されました。 人参を柔らかくなるまで蒸し煮にする。人参の旨みを引き出すように、水の量を人参がぎりぎりかぶる位の少ない量にする。2次発酵を十分にとり、人参の色を残すように焼き温度に気を付ける。人参ペーストに、すりおろした人参を加えると風味や食感、色合いも変わり楽しめます。

  1. 人参は1cm厚さ程の輪切りにして、水をひたひたに加えて蒸し煮する。バーミックスなどですり潰して、ペースト状にする。

  2. パン生地材料を全部ボールに入れてこねて1次発酵させる。(生地温28℃で6時間)

  3. 生地を8分割して、軽く丸めて休ませる。(約10分)

  4. 丸め直しをして、人参の形に成形して、天板に並べ2次発酵させる。

  5. 発酵が終了したら、横に軽く線を入れて、粉をまぶす。

  6. 160℃で10分焼成する。

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